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(三斤的素食厨艺)蚂蚁上树  

2016-03-18 21:32:08|  分类: 三斤的素食厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                           (三斤的素食厨艺)蚂蚁上树
                                                              sanjinban201603180804
                                                                              厨艺:三斤的家人提供
                                                                   
          按常规古制来论,二月在一年伊始中,是青黄不接的月份。冬季的菜早已收尾,新种的正在出苗。当然啦,现在反季节的的蔬菜已经是不按常规出牌了。
          要买当地买当季的蔬菜,价格先不论,品种和数量都会有限。所以在这个季节,大多会过日子的百姓家中都储备了一些干货。如同木耳,香菇,干腌菜,粉条(主要是苕粉)等等。我们今天要做的素食主料就是苕粉。
          苕粉是红薯淀粉下的粉条,颜色没有豌豆粉那么白净,但是质地比豌豆粉劲道。一般四川地区的百姓做的酸辣粉还必须得是苕粉。做蚂蚁上树苕粉是最佳选材。
          一,选用手工精制的苕粉。说到这里,我还真得感谢我的朋友,这几年我都吃到了她送过来的最好的苕粉。我们自家备用的无论如何也比不上她家的精制粉。好,我们继续说制作蚂蚁上树。苕粉用温水浸泡一到两小时,放开水锅里稍微烫一下,一两分钟就滤起来待用。因为粉本身就是熟的,浸泡和烫的过程只是柔软还原的过程。
         二,小芹菜洗净切碎,过开水烫熟。
        三,锅里放少许油,加一点花椒,生姜片,郫县豆瓣酱爆香,倒进小芹菜翻炒几下,再倒进苕粉拌匀即可出锅。
             
             长长的粉条和碎碎的芹菜就这样组合,构成了一幅春意盎然的动感画面。

             我又忘了加盐。也许,生活淡一些比较好。至少,对血压和肾脏的健康有好处。。      



(三斤2016年3月18日于四川绵阳)
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