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(三斤的素食厨房)巧做时令菜蔬___新胡豆  

2011-04-25 18:52:18|  分类: 三斤的素食厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                 文:sanjinban  201104251602

 

         时下,压倒市场的本地新鲜菜蔬,当数新胡豆和新豌豆了。特别是新胡豆,每年上市现身,大概也就几天时间。因为新鲜胡豆,太嫩了不好吃,太老了也不好吃,所以老不老嫩不嫩的期限是很短暂的。并且,本地土生土长的胡豆,皮薄,籽粒较小,吃起来有一种亲切的感觉呢。

 

        今天听了几位朋友介绍做新胡豆的经验,晚上我们便照着做了,确实很有特色,现在三斤把它贴在这里,与大家分享。

 

         巧做新胡豆:

 

         1, 买胡豆时,看胡豆的眉毛没有变成黑色的,就是还没有变老。胡豆如果捏起来还有弹性,且颜色呈青色,就是还太嫩。要籽粒鼓鼓的,呈现鱼肚白的色泽,就刚好。

                  (这是诀窍之一)

 

        2, 在锅内把水烧开,加上点食盐,再把胡豆放进去煮。

                (千万不要冷水放胡豆啊,这是诀窍之二)

 

        3,  中火煮六七分钟时间,就关火。

               (不要煮时间太久,煮久了,皮就破了,影响味道啊,这是诀窍之三)

 

       4, 关火以后,不要急着起锅。盖上锅盖焖上十分钟,再滤起来。

               (这样,胡豆不仅仅是籽粒完好,而且豆瓣完全酥软,清香的味道

                  全被焖在里面了,这是诀窍之四啊。)

 

       5,最后一道工序:吃

          (1)可以不加任何调味,就直接吃白味,可以吃到豆子纯纯的清香,很好吃的。

          (2)想加调味,凉拌或是炒着吃,那就是你的专利了,是吧?

          (3)凉拌新胡豆:加上香椿(把香椿切成细末开水汆烫一下),这是凉拌新胡豆所有调味品中的秘密武器哟。

 

 

三斤有赞曰:

                      社会面面观,琢诗亦琢食。

                      尝鲜一粒豆,胜品万户侯。

 

 又有:

                    农家菜

                    不稀奇

                    唯你鲜在菩提里

 

 

 

(三斤2011年4月25日于四川绵阳)

 

         

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