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(三斤的素食厨艺)素食六 高堂在上  

2010-02-06 13:33:43|  分类: 三斤的素食厨艺 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                                     大厨:sanjinban200207

1.  莲藕百合汤

        材料:莲子去心,提前泡发。

                   百合洗净待用。

                    黄姜去皮用刀拍成茸茸。

                   以上是配料,不宜过量。

                   藕是主料,选取厚实,胖壮的黄花藕为最佳。刮去外皮,将整块藕,

                   置于案几上,用刀将其质地拍松散后,切成2寸左右的块状。

         制作:将莲子,百合,藕块,黄姜,花椒,食盐,熟油,

                   一只或半只干红椒,放入高压锅中,加入清水,

                   水高于所有材料1-2寸为宜。

                    盖上锅盖,上好压阀,检查一下安全阀。然后,

                    开大火至压阀冲气以后,立即调至小火慢炖。

                    从开小火起算,15分钟后关火,焖5分钟后倒入

                    铁锅中大火烧开,加入小香菜少许,或者小白菜叶

                    少许均可。滴入香油,出锅,食用。

 

2.  春不老百合汤

                 春不老——是一种扁扁的,椭圆,状似柿子的白色萝卜,质地细腻,

                                   口感嫩滑,至老而不长布,不空心。适宜清炖。

                                   将春不老萝卜去掉外部杂质,切成1.5-2寸见方大块。

 

                调味料同上。

                制作顺序同上,不同的是开小火后只需8分钟即可。

 

3.  青豆冬瓜汤

               冬瓜去皮,切成1寸见方小块。

               嫩青豆洗净。

               制作:锅内加入清水,去皮拍茸后的黄姜,食盐,花椒,

                         大火烧开 ,加入青豆,冬瓜块(如果用冬瓜片,则

                         须3分钟后放入),烧开后撇去浮沫,加入橄榄油。

                         豆和瓜熟透后加入少量枸杞,起锅,食用。

             切记:此汤制作全过程,千万不可用锅盖!  

  

三斤有三言为诗曰:

                                                 琼林宴

                                   素为先

                                   神品味

                                   仙垂涎

                                   思念急

                                   闻已酣

                                   修性体

                                   养鹤颜

 

诗赞《素食六 高堂在上》

                           高堂在上喜清炖

                           香酥软和养慈心

                           少油少盐少甜品

                           康健安乐百年春

                             

   

                     

                                                   

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